1. 우리가 자주 먹는 음식의 영양소
음식은 영어로 food 한문으로는 마실음飮 밥식 食 자를 써서 먹고 마시는 식품과 음료를 총칭하는 것이다.
음식은 주로 탄수화물과 단백질과 지방과 무기질과 비타민의 5대 영양소로 우리 몸에 꼭 필요한 성분으로 이루어져 있다.
이 영양소는 우리에게 다양한 맛을 선사해 주고 다양한 영양분까지 제공해 주고 있어서 우리에게 빠질 수 없는 고마운 존재이다.
건강한 몸을 위해서 필요한 5대 영양소의 중요성과 역할에 대하여 알아보자
첫 번째로 단백질을 꼽을 수 있는데 단백질은 영어로 프로틴이며 그리스어의 proreios(중요한것)에서 유래된 말이다.
그리스어에서 알 수 있듯이 단백질은 우리 몸에서 가장 중요하며 몸을 구성하는 에너지를 생성하는 만큼 없어서는 안 될 영양소이다.
단백질의 주요 공급원은 고기와 생선 계란 연어, 콩 등으로 이루어져 있다.
단백질은 외부에서 침입하는 안 좋은 바이러스와 대항하여 싸우기 때문에 면역력 증진에 좋고 신체의 구성성분 세포를 형성하며 또한 뼈와 근육을 형성하기도 한다.
두 번째로 탄수화물은 쌀 및 고구마 감자 등에서 많이 찾아볼 수 있는 영양소로 몸속에서 가장 기본적인 에너지를 공급하기도 한다. 탄수화물은 적정량을 섭취하지 못하면 피로감이 날 수 있으나 반대로 탄수화물을 많이 섭취할 때는 과체중을 유발할 수 있으니 조심하여야 한다. 한국영양학회에 따르면 탄수화물의 하루 권장 섭취량은 100g이다. 하지만 중요한 것은 탄수화물과 단백질 지방의 균형적인 비율로 섭취하는 것이 영양의 핵심이라 할 수 있겠다.
세 번째로 지방이다. 지방은 견과류나 기름 등에서 얻을 수 있으며 많은 에너지를 생성할 수 있고 저장하고 장기를 보호해 주며 일정한 체온으로 보온해 주며 비타민의 흡수를 도와주기도 한다.
뇌의 65%가 지방으로 이루어져 있으며 적은 양으로 에너지를 낼 수 있으나 과도한 섭취는 콜레스테롤을 유발할 수 있으니 기울여야 한다.
네 번째로는 비타민을 들 수 있다. 비타민은 수용성 비타민과 지용성 비타민을 들 수 있다. 수용성 비타민은 물에 잘 녹는 비타민으로 땀이나 소변으로 배출된다. 비타민 종류에는 B1 B2 B3 B5 B6 B7 B9 B12 비타민C가 있다.
지용성 비타민으로서는 비타민A 비타민D 비타민E 비타민K를 말한다.
비타민은 몸속의 세포대사 기능을 활발하게 도와주며 각종 질병이나 유해 물질로부터 몸을 보호해 주기도 한다. 각종 영양소가 몸에 잘 흡수하도록 도와주는 역할을 한다. 따라서 비타민은 신체의 활력을 찾아주고 정상적인 몸을 가꾸는 데 도움을 준다.
비타민은 체내에서 합성되지 않기 때문에 음식을 통해 섭취하거나 햇빛을 받아서 체내로 합성시켜야 하는 방법 영양제로 섭취하는 방법 등이 있다. 비타민은 식사와 함께 먹거나 식사 후 바로 섭취하는 것이 올바른 방법이다.
마지막으로 무기질을 들 수 있다. 무기질은 몸의 골격과 구조를 이루어 성장과 발육을 하는 데 도움을 준다. 무기질은 몸에서 합성이 되지 않기 때문에 반드시 음식을 통해 섭취해야 하며 소화 및 흡수되면서 몸의 조직들과 장기들이 필요한 만큼만 사용된다. 특히 버섯이나 아보카도 당근 같은 채소나 해조류에 많이 분포되어 있으니 꾸준하게 섭취하여야 한다.
무기질이 부족하게 되면 골다공증이나 근육약화 신경장애가 같은 건강 문제를 일으키기도 한다.
무기질에는 칼슘 칼륨 인 철 마그네슘 아연 등이 있다. 여기서 칼슘은 뼈와 이를 형성하고 인은 세포의 생성을 도와주며 칼륨은 세포가 적절히 잘 기능할 수 있도록 도와주며 근육의 수축 및 혈압조절에 큰 영향을 미친다. 철은 적혈구 및 호흡기관 근육 및 신진대사에 중요한 역할을 하고 마그네슘은 심장 기능과 골격근을 강화하는 도움을 준다. 아연은 세포분열과 장운동 기억력증진과 상처 치유에 중요한 역할을 한다.
음식에서 가장 중요한 5대 영양소를 알아보았다. 5대 영양소가 잘 공급되지 않으면 신진대사가 제대로 이루어지지 않아 건강에 해로울 수가 있다. 끼니마다 5대 영양소를 잘 챙겨 먹는 것은 힘들겠지만 되도록 균형 있게 조금씩이라도 섭취하는 것이 중요하다. 건강한 식습관은 우리의 건강에 큰 영향을 끼친다.
2. 식품의 조리 목적
이제 5대 영양소의 식품을 가지고 조리하는 방법에 대해 알아보도록 하자.
요리는 어떠한 도구를 이용하여 여러 재료와 갖가지 양념을 통하여 음식의 맛이나 조화를 이루는 조리법을 말한다.
요리의 첫 번째 목표는 음식이 인간이 소화하기에 알맞고 안전하게 식품을 가공하는 것에 중점을 두고 있으며 보기 좋고 맛있게 먹기 위해 좋게 만드는 것에 목적을 두고 있다.
음식을 날것으로 먹는 재료가 있는가 하면 익혀서 먹어야 하는 재료가 있는데, 익혀서 먹어야 할 음식을 날것으로 먹게 되면 소화에 상당한 무리가 따르며 세균과 같은 기생충의 감염으로 사망에 이르게 할 수 있다.
따라서 식재료는 적절하게 조리하여 섭취하고 영양소의 파괴를 최소화하며 인간이 소화하기에 알맞게 조리하는 것이 요리의 첫 번째 기본이라 할 수 있다.
요리는 불과 물을 이용하여 화학적 변화를 일으켜 맛과 외형 영양성분을 더욱 극대화할 수 있으며 요리의 형태로는 굽기 삶기 튀기기 데치기 볶기 등이 있다.
요리의 도구에는 오븐이나 가스레인지, 토스터기 처럼 전기로 요리할 수 있는 요리법이 있으며 화덕이나 가스레인지처럼 불을 이용하여 요리하는 방법으로 끓이기 데치기 삶기 튀기기 볶기 찌기 등이 있다.
이렇게 다양한 조리 방법을 통해 맛있는 음식을 먹으며 건강 관리에 힘써야 하겠다.